Menu de samedi

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 Salut les Toqués !

Voila ce que j'ai préparé samedi pour un repas entre amis, la salade de St jacques est délicieuse à faire d'urgence !




SALADE DE SAINT - JACQUES AU LARD FUME


Pour 4 personnes :

  • 16 noix de St jacques
  • 8 fines tranches de lard fumés
  • 50g de beurre
  • sel & poivre 
  • fil alimentaire
sauce au beurre :
  • 150g de beurre froid coupés en dés
  • 3 échalotes
  • 25cl de vin blanc sec
  • 5cl de vinaigre de vin blanc aromatisé aux noix
  • 1 trait de jus de citron
  • Pour la salade j'ai utilisé de la mâche

1/ Coupés les tranches de lard fumés en 2 et envelopper les St Jacques puis ficelez

2/ Mettre les échalotes ciselées dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre de vin blanc porter à petite ébullition et laisser réduire jusqu'à obtention de 3 cuil. à soupe de liquide.

3/ Incorporez le beurre petit à petit en mélangeant et laisser cuire à feu doux quelques minutes et ajoutez un trait de jus de citron

4/ Faire cuire les St jacques dans une poêle 2 minutes de chaque côtés

5/ Mettre la salade dans le fond de l'assiette ( ne pas assaisonner la salade), déposez les St jacques versez la sauce dessus avec les échalotes.


                                                          






FILET DE BOEUF& PUREE AU CAMEMBERT







Pour 4 personnes :

  • 4 filets de boeufs
  • 4 grosses pommes de terre
  • 3 champignons
  • 2 échalottes
  • 150g de beurre
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • ciboulette
  • camembert


PREPARATION DE LA PUREE

1/  celle ci doit être cuite façon pommes de terre à la braise pour cela piquez les 2 faces de la pommes de terre d'un coup de fourchettes et cuire au micro-ondes puissance maxi 10 min.

Note : faire cuire 2 par 2

2/ Coupez ensuite en 2 les pommes de terre et vider la chair et garder les coques intactes.

3/ Dans un saladier mettre la chair et écrasez grossièrement à la fourchette, mettre 100g de beurre et mélangez. Puis incorporez 4 cuil. à soupe de crème  et 3 cuil. à soupe de ciboulette et enfin assaisonnez

4/ Mélanger  et remplisser les coques

5/ Déposer une tranche de camembert

6/ Faire réchauffer au four 

FILET DE BOEUF

1/ Ciselez les échalotes, émincés les champignons et faire cuire à la poêle avec 50g de beurre.

2/ Incorporez les filets de boeuf assaisonnez  et faire cuire 2 min. de chaque côtés. C'est une viande tendre qui doit être servie limite bleue.


AMADEUS

Pour 6 personnes (part individuelle)


  • 3 oeufs
  • 50g de farine
  • 75g de sucre
  • 80g de chocolat noir
  • 95g de beurre
  • 6 carrés de chocolat blanc


1/ Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre, laisser refroidir

2/ Incorporer les jaunes d'oeufs et le sucre puis mélanger.

3/ Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au chocolat

4/ Verser cette préparation à moitié du moule et mettre au frigo 20 minutes
pendant ce temps préchauffer votre four à 160 °
5/ Déposer un carré de chocolat blanc au milieu puis verser le reste de la préparation au chocolat

6/ Faire cuire 10 minutes au four 

7/ Démouler froid et napper de crème anglaise.

Bonne dégustation.

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Hop hop Hop !

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